本文摘要：許哲瑋也提到，每一年，在欉紅都會將合作的農戶的咖啡豆交由專業人員試喝、品嘗，再將結果回饋給農戶，「我們雖然不見得懂得怎麼去種咖啡，但是把這個意見 給農戶，對他們會有幫助。有一年他們喝到了海鮮味，我們就把這個結果告訴農戶，他很驚訝地說：我只有灑了一點貝殼粉，沒想到這樣也會喝得出來。」 ( 圖/ 劉瑋婷 )
栽培咖啡的Q&A一咖啡農友與「在欉紅」的對話
1月10日，屏31線上雲霧繚繞，路旁隨處可見高矮不一的咖啡樹，有些枝頭上還能看見待採收的咖啡豆，這一天，「在欉紅」的工作人員帶著一台咖啡脫殼機，從台北南下屏東到了德文，交到了劉石頭vuvu的手上。劉石頭vuvu與太太年紀都相當大，平日在山上整理自家的咖啡園，採收好的咖啡豆，vuvu也細心地在地上鋪上了墊子才攤在陽光上曬乾，烤著地瓜的爐火則為山區的低溫添了暖意。
「在欉紅」是一家台灣在地的企業組織，從果醬到咖啡，走入產地與農民接觸，協助推廣台灣的農業。在欉紅與劉石頭vuvu一家過去一直有合作，此次帶著機器上山，在欉紅的許哲瑋說，考量到一台脫殼機的價格不便宜，但脫殼機又是必須的設備，「所以我們就提供機器，農戶他們就用每年提供我們豆子來攤還機器的價格，這樣也可以不用去加重他們的負擔。」
我們也跟著在欉紅一起前去拜訪農戶，同時將關於咖啡的栽種要點記錄下來，提供給一樣在原鄉咖啡產業中努力的部落居民們參考。
Q1：曬乾的咖啡豆，真的乾了嗎？
跟著在欉紅一起到德文的，還有熱帶舞曲咖啡莊園的經理徐恆德，徐恆德與在欉紅的林哲豪、許哲瑋三人先協助vuvu將脫殼機架設好，告訴農戶操作使用方式後，開始拿出曬乾的咖啡豆測試機器，拿出水分測量計測量曬乾的咖啡豆，卻發現水分過高，徐恆德說明，由於山區的環境較為潮濕，因此農戶在咖啡豆曬乾的程度上要掌握在10─12度左右，「因為咖啡豆曬乾之後還會有回潮的情形，除非改用茶葉袋的包裝，才能克服這個問題。」
一行人轉往vuvu的咖啡園查看，vuvu的兒子劉俊雄提到，「以前我們就有在種咖啡，但是那個時候種了卻沒有人要買，所以又把它砍掉，這裡以前也種過水梨，也是有人說會收購，要我們去種，結果我們種了之後，沒有人買，像紅肉李這裡也有啊，但是價格太便宜了。」
Q2：每一棵咖啡樹之間要相隔多遠呢？
針對vuvu家的咖啡園，徐恆德指出，原鄉的咖啡產業因為土地朝向的關係，能有充足的日曬時間，「對咖啡最好的情況是上午十一點過後就沒有太陽，下午兩點開始起霧，這個是最好的狀況。」但他也提到，原鄉咖啡採粗放種植，咖啡樹之間的間距過於密集，一般而言，咖啡樹之間的間隔是1.5米乘上2米的寬度，「但是這個又沒有辦法，因為他們是粗放，如果沒有密集，就會採不出產量來，只能夠靠施肥來改善。」
看著滿山的咖啡樹，徐恆德也提出了建議，剪枝的時間最好是在大寒過後到立春之前，但這個漢人農民曆中的詞彙對部落居民而言有些陌生，林哲豪隨即將相對應的西元紀年時間提供給農戶。至於剪枝、讓咖啡樹重新生長的高度，徐恆德也提到，最好是修剪至離地約45至60公分左右的高度，「這個粗放式的，就可以用輪流砍的方式來處理，然後一定要施肥。」
Q3：可以／應該施肥嗎？
關於施肥，劉俊雄則說出了一直以來的疑慮，「我們以前有在施肥啊，但是人家說施肥了咖啡豆就會有味道，所以我們就不敢下了。」
徐恆德回應，事實上咖啡樹也和其他農作物一般，是需要施肥的，但是在肥料選擇上，必須要分辨清楚哪些種類的肥料是咖啡樹不可以使用的。
「例如像苦茶粕、蓖麻粕、動物有機、魚粉、魚油、廢棄物或排泄物這些東西，都不適合，肥料主要還是要選擇有機肥。」
許哲瑋也提到，每一年，在欉紅都會將合作的農戶的咖啡豆交由專業人員試喝、品嘗，再將結果回饋給農戶，「我們雖然不見得懂得怎麼去種咖啡，但是把這個意見給農戶，對他們會有幫助。有一年他們喝到了海鮮味，我們就把這個結果告訴農戶，他很驚訝地說：我只有灑了一點甲殼素，沒想到這樣也會喝得出來。」
「有時候農民會覺得自己的東西是最好的，不願意去接受自己的缺點，這是最大的問題。」許哲瑋說，透過試喝的感想回饋給農民，可以更直接地讓農戶了解作物的狀況與農產品的口感。
徐恆德建議，由於原鄉土地的土質因素，建議在施肥的量上必須多增加一倍，「其實這邊沒有什麼太大的問題，主要的還是營養不夠，需要施肥。」
另外他也建議，農戶可以透過土壤檢測的方式來確認施肥的成效，「最好是在施肥前、施肥後兩周至一個月的時間之內送土壤去檢測，這樣才會知道到底肥料有沒有產生效果。」目前，農改所也提供免費的土壤檢測。
劉俊雄
Q4：進口的咖啡豆有這麼多，台灣的咖啡豆真的有機會嗎？
日據時代，台灣的原鄉就有種植咖啡豆的歷史，但當時並沒有咖啡產業應運而生，徐恆德細數，台灣的咖啡產業大概可以分成三個階段，第一個階段是荷蘭人帶入台灣，緊接著日本人來台之後，也鼓勵居民種植，但依然沒有發展出咖啡產業，其後，國民政府來台同樣也鼓勵居民種植，但卻無疾而終。
「現在生意人就會開始鼓勵農民種咖啡豆，因為他知道台灣以前有種，就會鼓勵。」目前，台灣的咖啡豆採收之後，絕大多數都是留在台灣銷售，徐恆德直言，「台灣的咖啡豆比起國外的，最大的優點就是新鮮。進口的可能就是今年採、明年販售，中間還需要運輸的時間。」
Q5：山上山下的存放／曝曬的空間，有什麼需要注意的呢？
德文與達來兩村的居民，少數居民在風災後搬遷到了永久屋，山下的咖啡農戶，每天騎上半小時的摩托車回到原鄉照顧自己的咖啡樹，對於存放空間的改善，徐恆德也提出了建議：「山上因為濕氣重，所以容易反潮，建議大家可以改用茶葉袋，就可以改善這個狀況。」
在欉紅負責人林哲豪則說：「山下的存放空間上，看起來沒有太大的問題，但是大家在曬咖啡豆的時候，還是建議不要直接接觸到地面，最好可以把咖啡豆架高，讓咖啡豆下方也能通風。」
Q6：咖啡生豆價格不一，到底什麼樣的價格才是合理的呢？
徐恆德認為，按照德文原鄉的種植環境，「這裡的成本一定會比較高，尤其是人力上，這裡坡度這麼抖，人工會比較貴，採紅豆（咖啡豆未曬乾脫殼前外觀為紅色）一個人一天頂多50公斤，如果花開得不好，一天要採20公斤就很困難了。」
「如果像我自己的園子，一甲地大概一千五百棵咖啡樹，兩甲地的產量大概是一噸八到兩噸左右，但是在原鄉地區，一甲地如果能有四百公斤的乾豆就是很不錯的產量了。」
脫殼後的豆子，價格應該在哪個區間比較合理呢？徐恆德提到，一公斤的脫殼生豆大概落在一千元至一千二之間，農戶才能有不錯的利潤，但若加上施肥的成本，價格就必須再往上。
當我們坐在家中品嘗一杯咖啡的溫暖時，這表示這杯咖啡可能來自於咖啡樹一年開花結果三次的其中一次，農戶必須在咖啡園中穿梭，摘下咖啡樹上的鮮紅，撥去紅豆的外殼之後經歷水洗、日曬等工序之後，再以機器脫殼、手工揀選出品質不好的豆子，這批咖啡豆才能進到烘焙的程序。
不少莫拉克的受災原鄉都在近幾年逐步發展咖啡產業，但收購價格的落差過大，也是存在已久的問題，林哲豪直言，台灣的咖啡豆的挑戰不是在於國內，而是與國外的競爭，從咖啡豆出發的原鄉，還需要繼續努力。
看的到未來的危機 種點可可或是香料類的如何? 之前說有角豆營養很豐富
q1:要先考慮蜜處理、還是水洗式(生豆的儲存與表現模式)，文章中有脫皮機，應該是水洗式了；看文章應該是山上的濕度太高，不適合保存。
q2:間隔多遠，看林相(優質咖啡豆的農園管理都有含遮蔭原生植物相的保留)。
q3:與q2的問題是一樣的，林相好根本就不用施肥(落葉與脫完的咖啡皮和咖啡殼就是肥料)。
q4:照q2、q3走精品咖啡路線(咖啡莊園)才有機會。
q5:q1已回答，山上處理完就要出貨，或是與下游合作，提供存放空間。
q6:熟手一天能採個20kg算是高手中的高手，50kg?(絕對不可能)，阿里山可以賣到3000-3800元，照片中的是阿拉比卡的帝比卡(Typica),是已經不容易找到的古老咖啡品種，目前大部分莊園都混了藝妓種，血統已經不純了。