本文摘要：「今年二月初，嗅覺敏銳的山豬，連續從老遠的東方山區駕臨甘蔗園，可以熬煮七、八百斤黑糖的白甘蔗就這樣憑空消失，真是讓人心痛！」陳奶奶眼泛淚光，游師兄說：「因為我們的甘蔗有好品質，所以山豬才會前來認證啊！」 ( 圖/ 游永福 )
五里埔山豬認證天然手工好黑糖 ─新小林邁向友善環境的領頭羊
「陳爺爺的手工黑糖甜不甜？」「甜！」
「香不香？」「香！」
提問的，是災後併校上課的甲仙國小與小林國小附設幼稚園的蝴蝶老師；回答的，是三十幾位愛吃糖與蜜，蜜蜂一樣的可愛小朋友。
小朋友愛吃的香甜天然手工黑糖，是居住於甲仙小林五里埔的陳爺爺與陳奶奶戮力產製；黑糖的生產，已進入第六個年頭，因為一直堅持友善土地與有機經營，所以一路走來備嘗辛苦。可喜的是：幾經持續努力，好品質的黑糖已斬獲內行與有心消費者的認同與鼓勵，所以到了第五年，在產季結束一個月之內，黑糖產品也銷售一空。（銷售訊息，請見文末DM）
文化紮根從學子開始
在地的用心好產業，在地人哪能不知道？從學子紮根，無疑是個好的開始，民國百年2月22日早上，幼稚園的小朋友與四位老師在游師兄的安排下，開拔來到了五里埔。下車後，一行人列隊循著永久屋前方的東向小巷進入，只見巷子左側田園，出現了30㎝長的禾本科植物幼苗，「這是陳爺爺今年新栽種的白甘蔗，若風調雨順，冬至過後，甘蔗抽花後即可採收熬糖了。」一見到甘蔗，游師兄便忙著向小朋友與老師們介紹。
接著一行人隨著巷子左彎右拐繼續前行，過了尚未完工的生態景觀滯洪池，左側是永久屋住宅區，右側是陳爺爺的南向三合院住家。由於住家的東、西、南三面都是田園，又是採行有機農法，所以空氣中盈滿了迷人的青草香味。
進入三合院廣場，游師兄帶領大家入境問俗，拜過天公之後，轉身敬拜正廳的太子爺──這是想讓小朋友們知道：來到別人家裡，要懂得尊重別人。
（左）介紹有機甘蔗的長相。（右）有機甘蔗園裡有很多蚯蚓。
體貼的陳爺爺與陳奶奶
由於小朋友午後即須返回學校，所以陳爺爺與陳奶奶，前一日黃昏已先將甘蔗採收並以高壓水柱充分清洗；一大早天未亮，便忙著將現榨並過濾的甘蔗汁倒入大鐵鍋中熬煮，所以9點15分當大家到來的時候，正在攪拌的第一鍋甘蔗汁，已是糖香瀰漫的8分熟階段。過了9分熟，甘蔗汁已越趨濃稠，行動敏捷的陳奶奶洗了洗手，並將山泉水注入水瓢裡，接著，只見陳奶奶放入水瓢裡的右手，在提起之後快速伸入鍋中，將濃稠的甘蔗汁抓起放入水瓢裡，經過快速冷卻，便是半透明的好吃軟糖了。
軟糖，類似麥芽糖，卻入口即化，不黏牙齒又甘香無比，洗過手的小朋友與老師，還是第一次吃到，都吃得歡欣又滿足──這是參與現場體驗才得享受的美味了。而軟糖的軟硬度，是陳奶奶判定甘蔗濃漿是否可以出鍋的依據──這項技術，須要累積經驗才能獲得。
長方木模擺好之後，身手矯捷的陳奶奶，快速把內有熟透金黃色甘蔗濃漿的鍋子移出鐵桶大灶冷卻，並繼續攪拌；此時，四散的糖香更加濃郁。「可以了！」過沒多久，只聽到陳奶奶喊了一聲，便與陳爺爺合作把鍋中已煮好的甘蔗濃漿，小心倒入鋪上了牛皮紙的木模裡；又略經攪拌推平之後，熬糖的工序便完成了。
甘蔗濃漿出鍋之後，有一樣最最好吃的產品出現了，游師兄，是以「鍋巴糖」稱之；其實糖並未燒焦，只因出鍋的過程，糖會黏鍋而獨具風味。看來，陳爺爺是特意保留了更多的鍋巴糖，因為小朋友、老師，還有隨行的家長，總共有四十幾位哩！又持續冷卻之後，陳爺爺便將鍋巴糖小心摳下，當老師一一將鍋巴糖送入每位小朋友口中時，因為入口即化且濃香撲鼻，小朋友都說：「好好吃！」初嚐美味的老師與家長，也是興奮異常且讚不絕口！
迷人的黑糖棋盤
大家依序享用過鍋巴糖之後，木模裡的成品黑糖溫度也下降了，環視小朋友都安排好了位置，陳奶奶便取出小彎刀，從右至左，一刀一刀在黑糖田地劃下一道又一道2至3公分間距的直線；畫完之後，陳奶奶又換了方向，繼續在黑糖田地劃上橫線。直線加橫線，哦！難不成陳奶奶是想跟小朋友們下一下圍棋？
結果，黑糖棋盤畫好了之後，陳奶奶與陳爺爺是把整個木模翻轉過來，啪一聲將之倒在鋪了牛皮紙的四方桌子上。移開了木模，也移開了黑糖棋盤背後的牛皮紙，陳奶奶與陳爺爺，便帶領大家順著線條將黑糖棋盤一塊一塊彎折開來，全部折開之後，就到了迷人的成品黑糖塊品嚐時間啦……
（上）剛做好的黑糖，很像棋盤（下左）郭巴糖（下右）好吃黑糖
跟著親戚回去的黑糖技術
「當初，栽種的甘蔗可以收成時，特別邀請故鄉的親戚前來指導黑糖的製作，結果，親戚一走，技術又跟著回去了！」在折糖的同時，陳奶奶講述著學習黑糖熬製的辛苦過程。
「後來，在翁振山（現任小林國小家長會長）的鼓勵下，幾經不斷摸索與失敗的試驗，到了第三年，才排除了黑糖成品硬如石頭，得用鐵鎚敲開的窘境。」
想不到，看似簡單的黑糖熬製，必須歷經這麼用心的試驗與學習！
考驗接二連三
「手工黑糖熬製有了初步的成績，想不到民國九十八（2009）年的莫拉克颱風，卻一下子奪走了那麼多好朋友，且灌溉與飲用水路也全部毀壞，面對這樣的日子，不知有多長時間？我都是悵然若失淚流滿面不知何以為繼。後來，台北有機店家的陳大哥提供了400公尺的鋼纜繩；甲仙愛鄉協會的曾家菁透過隔壁阿姨林秋香的引介，獲「台灣育孝功德會」提供1英吋半×12尺的塑膠水管500支，3分鋼纜繩200公尺──有了這樣的助力，精神恢復了不少。」
「9月29日，當功德會的三十幾位師兄與師姊，行過迢迢百里路，又穿越泥濘彎曲的難行便道，才將水管運抵五里埔，我像是得到了加持，奮力與阿營（陳爺爺）、我小弟（鄧登貴），還有我姪兒（陳岳宏），先扛著纜繩後扛水管，無路覓路，來到獻肚崩塌區南側我家麻竹林下的那塊乾淨水源地。由於要拉纜繩，必須在石頭上打洞固定，非常時期只有手工具可用，6顆石頭足足耗費了6天的時間，而拉好纜繩之後，接水管的工作便開始了，總計忙了近二十天時間才將山泉水接回水塔。」
「有了乾淨的山泉水，生活又充滿了希望；整個五里埔的好厝邊，因為公共自來水管路還未修復，也都歡喜前來取水飲用。而有了好水，即將到來的手工黑糖熬製，總算可以順利進行了。」
陳爺爺與陳奶奶，能一路走過內外風雨交煎的辛苦過程，的確令人讚嘆！只是，考驗還未結束。
山豬認證天然好黑糖
「今年二月初，嗅覺敏銳的山豬，連續從老遠的東方山區順著牛寮溝，駕臨五里埔臺地南側的甘蔗園，幫忙採收了甜度已十足的好吃白甘蔗，可以熬煮七、八百斤黑糖的白甘蔗就這樣憑空消失，真是讓人心痛！」
陳奶奶說著說著，不禁眼泛淚光，讓大家頗為不忍。就在此時，游師兄開了口：
「哦！因為我們的甘蔗有好品質，所以山豬才會前來認證啊！」
莫拉克風災之後，一直前來關心的游師兄，喜歡從不同的角度來看待事情，樸實善良又充滿智慧的陳爺爺與陳奶奶，聽到「認證」兩個字，終於面露笑容。而當然，比起家中三張有機認證的證照，山豬認證的這一筆大開銷，實在會讓只是小農的陳爺爺一家人昏倒三次。
「獵人設下陷阱之後，大山豬已捕獲四頭，體重都達一百多斤；小山豬也有四、五隻，希望來年，山豬不要再來認證了！」面露笑容的陳爺爺與陳奶奶，對未來，仍然充滿期望。
由於有了山豬認證的轉折，所以3月16日，游師兄先前已預約好，專為甲仙國小與小林國小兩校老師安排的「在地文化與在地產業分享課程」，便成了第六個年頭手工黑糖熬製的句點了，無法供應的預購量，只好有待年底的冬至新產期啦。
新小林邁向友善環境的領頭羊
聽著陳奶奶講述學習黑糖熬製的辛苦與災變中的處處溫情，以及山豬駕臨的故事，手指頭上山豬認證過的長方黑糖，竟然益顯甘香與光澤，像是為新小林的未來，指出了友善環境的明確方向；也為五里埔這塊土地，必須邁向人間淨土的無可迴避願景美圖，蓋下了珍貴的畫龍點睛紅印記。
小朋友快樂的黑糖之旅，也是災區產業的新契機。
