本文摘要：八八災後，為了幫助災區民眾重建生活及產業，萬丹鄉生活重建中心與社區大學老師倪光輝的共同努力下，以在地特色農產-紅豆，成功研發出「紅豆味噌」，不但色香味俱佳，更是全國首創。 ( 圖/ 紅豆味增的包裝，是由社工員郭慧敏設計 )

萬丹首創「紅豆味噌」 災後產業再創新

文/李孟霖 on 五月 15, 2011 2 篇回應 轉寄朋友 列印文章 閱讀人次 5,762

八八災後，為了幫助災區民眾重建生活及產業，萬丹鄉生活重建中心與社區大學老師倪光輝的共同努力下，以在地特色農產-紅豆，成功研發出「紅豆味噌」，不但色香味俱佳，更是全國首創。生活重建中心表示，將陸續在萬丹鄉六個社區開班授課，免費教導民眾製作的技術，未來有計畫成立產銷合作社的方式，為地方產業開出一條新路。

萬丹生活重建中心主任倪榮村(右二)、社區大學老師倪光輝(右三)及中心的社工員，開心地推薦新研發出來的「紅豆味噌」。

莫拉克風災後，全鄉超過一半的村落，2,705戶居民受災，其中以香社村、灣內村、後村村及崙頂村災情尤甚，水淹達一層樓高，至今災民談起水災仍餘悸猶存。屏東縣慈善團體聯合協會承接萬丹鄉生活重建中心，由前屏東縣社會處長倪榮村擔任中心主任，以「災後生活要比災前更好」為其重建主軸，積極協助鄉公所的防避災工作，更把每個月就業媒合成功的人數掛在牆壁上，最為其主要績效之一，近日也成功研發「紅豆味噌」，為在地產業引出新的契機。

倪榮村表示，剛開始的想法，是想以紅豆來釀酒，並取名「相思酒」，但終告失敗，在曾服務於台灣菸酒公司，有30年釀酒經驗的倪光輝老師建議下，用在來米作米麴，成功開發出「紅豆味噌」。倪光輝說，目前初步研發出來，若要成為商品販賣，口味上還需調整。

紅豆營養價值高，是常見的養生食材，萬丹鄉素有「紅豆故鄉」之稱，質量及產量堪稱全國第一，每年定期舉辦的「紅豆節」更是地方上的盛事。在紅豆的相關產品上，如紅豆餅、蜜紅豆、紅豆香腸及紅豆酥等，其中以紅豆餅(台北稱車輪餅)為主要，而紅豆味增的研發，也讓紅豆產業的利用更加多元。味噌在國人飲食上的應用甚廣，例如拌炒、酌料、醬汁等，鄰國日本更是其國民日常飲食的主要材料，以紅豆味增作為地方上的獨特創意產品，未來發展潛力，讓鄉民十分期待。

萬丹生產品質優良的紅豆，紅豆餅為其最為知名的地方特色美食

即日起，重建中心與倪光輝老師將陸續在萬丹鄉六個村開班授課，目前先在崙頂村上課，22個名額已額滿。倪榮村說，教導村民學技術後，將組織產銷合作社，並透過設計、包裝、行銷等過程，將產品商品化。他說，要讓「災後生活要比災前更好」，最重要的就是居民們有賺錢。

屏東縣社會處社工課長林聖峰肯定萬丹重建中心的成果，他以「開路先鋒」的概念比喻，讓社區居民看見一些創新的元素在這裏面出現，提供新的思維方向，另一方面，當效益回饋到社區後，就會漸漸朝產品的精緻化發展，對於地方的產業會是種良性的循環。

除此之外，重建中心也協助井仔頭社區成立清潔環保勞動合作社，提供災民自謀生計的機會。另外，以經營照顧產業為主的生活照顧勞動合作社也在積極籌備中。

傳統味噌與紅豆味噌，除了顏色上的不同，口感上，紅豆味噌多了紅豆的甜味。

重建中心社工員不簡單，十八般武藝得樣樣行。紅豆味噌的包裝設計，是由社工員郭慧敏所設計。